La Carte des mets

Tartare de bœuf coupé au couteau 

Beef tartare cut with a knife

Truite de l'Aube en gravelax, fruit du dragon, panna cotta au wasabi 
Local trout in gravelax, dragon fruit, panna cotta with wasabi

Terrine de foie gras de canard maison, brioche aux raisins  

Homemade duck foie gras terrine, brioche with raisins

Salade de noix de pétoncles aux agrumes 

Scallop salad with citrus fruits

Souris d'agneau confite, écrasé de pommes de terre aux herbes

Braised lamb shank, mashed potatoes with herbs

Andouillette de Troyes au Champagne 

Andouillette (pork chittlings sausage) from Troyes in a Champagne sauce

Aile de raie à la Grenobloise, pommes vapeur  
Ray wing à la Grenobloise, steamed potatoes

Pavé de saumon Bomlo à l'oseille, déclinaison de navets  

Bomlo salmon steak with sorrel, declination of turnips

Filet de bœuf façon Rossini, pousses d'épinards, pommes grenailles  

Baba rhum 8€ 
Baba rum

Moelleux au chocolat, cœur coulant 

Soft centred chocolate lava cake

Mille feuilles au praliné, noisettes caramélisées 
Praline pastry slice, caramelized hazelnuts

Soufflée glacée à la prunelle de Troyes

Prunelle de Troyes icecream soufflée

Glaces,sorbets
Icecream, sorbets

Croustillant de Chaource au bacon et romarin
Chaource with bacon and rosemary crunch

Assiette de fromages 
Cheese plate